Витамин С, или Аскорбиновая кислота влияет на синтез коллагена, способствующего сохранению целостности опорных тканей, таких как хрящи и кости, и нормальной проницаемости стенок сосудов.

Кроме того, от присутствия аскорбиновой кислоты зависит активность многих ферментов, прежде всего тех, которые участвуют в обмене аминокислот и биосинтезе белков в мышцах, что определяет анаболическое действие витамина С. Кроме того, он улучшает защитную функцию печени, что повышает устойчивость организма к различным токсическим веществам и способствует более быстрому восстановлению организма после больших физических нагрузок.

Витамин С влияет на синтез гормонов, прежде всего на гормоны, обеспечивающие сопротивляемость стрессу. Это улучшает приспособительные реакции организма, особенно в условиях интенсивных тренировок. Повышает устойчивость организма к инфекционным и простудным заболеваниям.

В свою очередь недостаток витамина С приводит к понижению устойчивости организма к различным инфекционным заболеваниям, а также снижению секреторно-моторной функции ЖКТ и органов дыхания, возникновению кариеса, кровоточивости десен, быстрой утомляемости.

Потребность в аскорбиновой кислоте повышается в условиях неблагоприятной окружающей среды, при напряженной нервно-психологической деятельности и, конечно же, в условиях высокоинтенсивных физических нагрузок.